La cathédrale Sainte Luperc d'Eauze, bâtie au XVe siècle, est assez caractéristique du style gothique en Languedoc. La nef ne suit pas un plan en croix mais tout en longueur, tandis que le soutènement de la structure est assuré par de solides contreforts et non pas des arcs-boutants. Le clocher octogonal est également assez caractéristique.

Suite aux guerres de religions, et parce que Jeanne d'Albret (une des grandes figures de la Réforme protestante) et son fils Henri IV séjournaient souvent à Eauze, l'édifice fut en grande partie détruit à la fin du XVIe siècle. La reconstruction ne s'acheva qu'au XVIIIe siècle.

Pour la petite histoire, l'échevêché d'Eauze fut transféré à Auch. Ce n'est qu'en 1864 que l'archevêque décida de redonner son titre de cathédrale à ce qui était devenu simplement l'église Saint-Luprec.